潤家熟，春茶發(fā)酵的熟茶

　　春茶是一年中最好的茶，內(nèi)質(zhì)最為厚實，春茶發(fā)酵的熟茶具有“春香明顯、甜潤濃稠”的精致化味覺體驗。潤元昌熟茶產(chǎn)品均采用春茶潤活發(fā)酵而成，口感較普通熟茶更香，更甜，更潤，更純凈。

　　上期討論
　　入口甜=回甘=茶好？

　　“甜就是回甘，澀味就是收斂感強”，這些喝茶的錯覺，讓你錯過多少好茶！

　　剛開始喝茶不久，尤其是喝普洱茶的人，日常品茶時容易出現(xiàn)一些錯覺混淆，會影響你對好茶的判斷。

　　苦≠茶氣足

　　@庸人自擾：

　　以為苦就是茶氣足，后來喝到好點的茶才發(fā)現(xiàn)，茶氣足是茶質(zhì)好，對味蕾及體感沖擊的感覺。

　　茶湯的苦味形成的主要的物質(zhì)是生物堿、茶多酚和花青素。

　　茶氣足不足要看茶葉品質(zhì)、內(nèi)含物質(zhì)、茶湯等各方面。

　　不同的茶葉茶氣的表現(xiàn)形式不一樣，每個人對茶氣的理解也略有不同，有集中在茶葉層面的，也有集中于喝過后的身體感受。

　　一碗喉吻潤，二碗破孤悶。三碗搜枯腸，惟有文字五千卷。四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙靈。七碗吃不得也，唯覺兩腋習習清風生。蓬萊山，在何處？玉川子乘此清風欲歸去。

　　也有人理解“茶氣”大概就是盧仝的《七碗茶》歌中所述的這種感覺，像是在修仙，喝到后期讓人有種飄飄然的感覺。

　　入口甜≠回甘

　　茶葉中可溶性糖類（主要有蔗糖、葡萄糖、蔗糖、果糖、甘露糖）是茶湯甜味的主要成分，對茶的苦味和澀味有一定的掩蓋和協(xié)調(diào)作用，含量越高，滋味越甘醇。

　　除此之外在茶中蘊含有很多茶多糖，這些多糖類本身沒有甜味，但在品飲過程中在口腔中會有滯留，而唾液里面含有唾液淀粉酶，可以催化其分解為麥芽糖，麥芽糖具有甜味，這也是茶會甜的原因。

　　關(guān)于回甘產(chǎn)生的原因，目前還沒有系統(tǒng)和權(quán)威的結(jié)論，主要有以下觀點：

　　01  浙江大學茶學系王岳飛教授在《茶文化與茶健康》一書中表明：

　　茶葉中的茶多酚可以跟蛋白質(zhì)結(jié)合，在口腔內(nèi)形成一層不透水的膜，從而使我們覺得剛喝下去的茶會有苦澀感。

　　如果茶多酚含量比較合適，形成只有一兩層單分子層或者雙分子層的膜，這種膜厚薄適中，剛開始口腔里有澀味，稍后膜破裂后口腔局部肌肉開始恢復，收斂性轉(zhuǎn)化，就呈現(xiàn)回甘生津的感覺。

　　02  “水解單寧”作用

　　也有學者提出，“苦回甘”是一種誤解，回甘產(chǎn)生的原因，水解單寧是葡萄糖的沒食子酸單寧，品飲過程中容易分解。在舌面上停留的水解單寧會在短時間內(nèi)分解出葡萄糖，于是飲茶人感覺到“回甘”。

　　03  對比效應

　　茶多酚、咖啡堿等成分導致茶湯入口后，使人感到苦味，感官會調(diào)整以適應這種苦味。等到這些苦味物質(zhì)吞咽后，感官依然保留這種錯覺，以致會產(chǎn)生一種甘甜的感覺。

　　但如果只是單純的對比效應，豈不是越苦回甘越好，而事實并非如此，這也是其矛盾的地方。

　　一直以來，人們認為茶湯回甘滋味的產(chǎn)生通常以苦澀味為前提，然而，并不是所有會苦的茶都會有回甘。好的普洱茶常常帶有“回甘”，而回甘的強度與持久性也通常被認為是評判是否為好茶的指標之一。

　　澀感≠收斂性強

　　“澀味”主要因為茶湯含有茶多酚，多酚類物質(zhì)與唾液蛋白和糖蛋白相互作用產(chǎn)生的，收斂性強往往伴隨著較高的濃強度。

　　“澀味”其實是一種觸覺，當茶多酚苦澀味化掉時收斂性轉(zhuǎn)化，口腔局部肌肉開始恢復就呈現(xiàn)生津的感覺。

　　如果澀感太強化不掉，口腔中就不會出現(xiàn)收斂性，更不會有生津。